15 dag pszenicy, sól, pieprz
30 dag karczku jagnięcego
4 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
2 cebule w łupinach, najlepiej przypieczone na gazie
12 suszonych kapeluszy podgrzybka
2 nieduże rzepy, pokrojone w kostkę
2 małe marchewki, pokrojone w talarki
20 dag posiekanego jarmużu
2 łyżki posiekanego estragonu lub natki
Przygotowanie
Dzień wcześniej namaczamy pszenicę w zimnej wodzie, dobrze ją płuczemy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości (ok. 50 min); odcedzamy.
Oczyszczamy mięso z tłuszczu, kroimy w małe kostki. Zagotowujemy w garnku osoloną wodę i na 3 min zatapiamy w niej mięso. Odławiamy, przepłukujemy pod zimną wodą.
Zagotowujemy 2 l świeżej wody, solimy, wrzucamy mięso, liście laurowe, ziele angielskie, cebule i grzyby, gotujemy na małym ogniu ok. 45 min. W trakcie wyławiamy grzyby, kroimy w cienkie paski, odkładamy.
Do garnka wrzucamy warzywa, pszenicę, dolewamy 3–4 szklanki zimnej wody i gotujemy jeszcze 40–50 min, pilnując, aby wywar tylko „pykał” i zdejmując szumowiny.
Na ostatnich 15 min dorzucamy grzyby i jarmuż. Przyprawiamy świeżo mielonym pieprzem i solą, przed podaniem posypujemy estragonem lub natką.
Uwaga – cały czas gotujemy bez przykrycia!
Autor: Agata Wojda, szefowa kuchni restauracji Opasły Tom